Utensilios de Cocina

Elegir los utensilios de cocina adecuados para las necesidades de su cocina es vital para las operaciones diarias de su restaurante. Hay muchos tipos diferentes de utensilios de cocina para ayudarlo a saltear vegetales, crear una gran sopa o asar el plato principal perfecto.

Proveedores de Utensilios de Cocina

Tipos de utensilios de cocina

Cualquier restaurante que funcione bien necesita una variedad de utensilios de cocina para crear deliciosas salsas, guisos y vegetales salteados. Hay muchas opciones de utensilios de cocina para lo que sea que necesite cocinar.


Sartenes de Acero Inoxidable | Aluminio

  • Paredes laterales curvadas para agitar y deslizar fácilmente los alimentos fuera de la sartén
  • Ideal para freír, revolver, saltear o asar
  • Los lados inclinados evitan que se forme vapor en la sartén
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Cacerolas para Cocinar

  • Amplia área inferior para una conducción de calor máxima
  • Ideal para saltear, dorar, estofar, desglasar, escalfar y freír.
  • Los lados rectos y altos ayudan a contener los alimentos y exponen todos los lados al calor

Woks para cocinar comida Asiatica

  • Cuentan con fondos planos o fondos redondos para una alta concentración de calor. Los woks de fondo redondo requieren un anillo de wok para sentarse en un quemador estándar
  • Ideal para freír o aplicaciones de wok
  • Los lados curvos profundos promueven un excelente movimiento de los alimentos.
  • Los woks mandarín cuentan con un único mango estándar, mientras que los wok cantoneses tienen dos manijas de bucle
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Cazos Cónicos

  • Pequeño diámetro inferior para una menor exposición al calor.
  • Los lados acampanados permiten una buena acción de agitación
  • Ideal para cocinar a bajas temperaturas durante más tiempo.
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Salseras con Tapa

  • Amplia área inferior para una conducción de calor máxima
  • Ideal para crear y reducir salsas y cocinar verduras.
  • Úselo con una tapa para controlar la evaporación y acelerar la cocción.

Budineras de Acero Inoxidable

  • La amplia superficie de calentamiento permite cocinar carnes y verduras en cantidades limitadas de líquido.
  • Ideal para una cocción lenta y prolongada que permite que el líquido agregue jugos y sabor.
  • También se usa como baño caliente junto con cacerolas cónicas para derretir mantequilla, calentar salsas o para escaldar verduras

Budinera de Aluminio Triple Fuerte

  • Amplia área inferior para una conducción de calor máxima
  • Ideal para cocinar a fuego lento estofados, salsas, sopas, guisos y asados ​​mientras se reduce el contenido.
  • Dos asas de asa para facilitar el vertido y el movimiento.

Ollas de Acero Inoxidable

  • Base gruesa para un buen lento lento
  • Ideal para caldos, sopas, pastas, verduras a granel y mariscos.
  • Un diámetro más pequeño y una altura más alta de la olla conserva los líquidos por más tiempo y obliga al líquido a burbujear a través de los ingredientes, maximizando la transferencia de sabor
  • Las cestas de vapor a menudo se usan en ollas comunes para cocinar alimentos con vapor

Insertos de Acero Inoxidable

  • Fácil carga y descarga del horno, así como un transporte conveniente
  • Construcción resistente y de gran tamaño para asados, jamones y pavos.

Paelleras de Acero Inoxidable y de Aluminio

  • La construcción plana y poco profunda con lados inclinados ayuda a que la paella se cocine de manera uniforme y permite tostar el arroz en el fondo de la sartén
  • Las asas laterales permiten una fácil maniobrabilidad
  • Compatible con todas las fuentes de calor.

Ollas para Huevo Cocido

  • Las tazas individuales proporcionan consistentemente huevos escalfados de forma uniforme
  • Modelos disponibles con 4-15 tazas para mayor eficiencia de volumen

Sartén de hierro fundido

  • El hierro fundido se calienta de manera uniforme y constante sin “puntos calientes”, por lo que los alimentos se cocinan mejor con menos posibilidades de quemarse
  • La construcción duradera le permite pasar fácilmente del horno a la mesa para un servicio rápido y eficiente
  • Ideal para saltear, asar, freír e incluso hornear

Horno holandés de aluminio fundido

  • El aluminio fundido se calienta de manera uniforme y constante sin “puntos calientes” para que los alimentos se cocinen mejor con menos posibilidades de quemarse
  • Ideal para guisos o platos horneados.
  • Resiste la adherencia y la oxidación.
  • Ligero y fácil de maniobrar en una cocina de ritmo rápido.

Tipos de utensilios para hornear

Molde para Rosca

  • El diseño tubular con un núcleo hueco permite un calentamiento uniforme
  • Ideal para pasteles de angel food y pasteles bundt
  • Los lados rectos y la superficie antiadherente ayudan al pastel a elevarse
  • Tres patas de enfriamiento permiten que el pastel se enfríe boca abajo según sea necesario

Molde para Pan de Caja

  • La construcción profunda permite elevaciones altas
  • Perfecto para pan, pasteles y budines
  • La excelente conducción del calor permite hornear a baja temperatura para obtener resultados óptimos

Charolas para Pan

  • El caballo de batalla de cualquier panadería.
  • Hoja delgada ideal para hornear galletas, panecillos y otros alimentos que no producen muchos líquidos.
  • Los labios hacia arriba evitan que los productos se deslicen y permiten un fácil manejo

Molde para Pastel

  • Paredes laterales rectas para una liberación limpia y fácil
  • Ideal para hornear pasteles y pizzas de plato hondo

Molde para muffins

  • Modelos disponibles con 6-48 tazas para un alto volumen de eficiencia.
  • Ideal para magdalenas o magdalenas mini, estándar y jumbo.

Molde para pay

  • Los lados angulados evitan que la corteza se caiga
  • La llanta ancha permite estrías simples

Molde para Pan de Broche

  • Construcción de dos piezas con lados extraíbles para una fácil liberación.
  • Ideal para tarta de queso, tortas, quiche y otros platos que pueden ser difíciles de quitar de una sartén estándar

Molde para Tarta De Pan

  • Lados rectos y estriados para una corteza crujiente y presentable
  • El fondo extraíble permite sacar una tarta sin dañar su corteza

Tipos de material de cocina

Material De Utensilios De CocinaProsContras
Hierro fundido  Durable  Buen conductor de calor  Mantiene la temperatura Pesado  Se oxida si no se mantiene acondicionado y seco en todo momento  Requiere condimento para mantener una superficie antiadherente
Aluminio  Excelente conductor de calor  Ligero Propenso a la decoloración  Puede decolorar alimentos y salsas de colores claros, lo que hace que la comida sepa amarga
Cobre    El mejor conductor de calor para utensilios de cocina  Visualmente atractivo Costoso  Se dobla y abolla fácilmente

 Puede reaccionar químicamente con algunos alimentos para crear compuestos venenosos.

 A menudo forrado con otro tipo de metal para combatir la creación de compuestos
Acero inoxidable  Duradero, sin reaccionar con los alimentos o decolorarlos.  Puede presentar una construcción de múltiples capas para ayudar en la conducción y distribución del calor. Conductor de calor pobre  Propenso a puntos calientes y quemaduras
Aluminio moldeado  Alternativa económica al hierro fundido  Resiste el óxido y los alimentos que se pegan. Se deforma fácilmente  Potencialmente reactivo a los alimentos ácidos, cambiando el sabor de los alimentos.

Utensilios de cocina de hierro fundido vs aluminio fundido

Los utensilios de cocina de hierro fundido y aluminio fundido son excelentes opciones para usar en su cocina. Elegir el mejor tipo para usar en su establecimiento simplemente depende de las necesidades de su cocina. Es importante tener en cuenta cuánto necesitará mover sus utensilios de cocina y qué tan rápido se calienta.

Hierro Fundido Aluminio Moldeado
 Tiene una vida útil de décadas. Menos costoso
 Aptas para el lavavajillas Ligero y fácil de llevar
 Ideal para aplicaciones de cocina estacionarias. Se calienta y se enfría rápidamente
 Se calienta lentamente pero tiene una excelente retención de calor. Apto para lavavajillas
 Pesado y difícil de llevar Perfecto para aplicaciones de cocina móviles y fuera del sitio <
 Más caro Tiene una vida útil de años.

Formación de utensilios de cocina y espesor

Cómo se forman los utensilios de cocina

Los utensilios de cocina se moldean principalmente a través de uno de los dos procesos conocidos como dibujo y hilado.


Dibujo:

  • El dibujo es un proceso de conformado de metal en el que la lámina de metal se “estira” en un troquel de conformado por presión gradual que se aplica mediante un punzón mecánico.
  • Los utensilios de cocina estirados pueden tener variaciones de grosor a lo largo de la construcción, esto puede conducir a una transmisión de calor desigual desde el quemador de la estufa.
  • Los utensilios de cocina formados fueron asequibles.


Hilado:

El proceso de hilado comienza con una lámina de metal colocada entre un mandril (utilizado para formar la lámina) y un contrapunto (mantiene la lámina en su lugar). El mandril y el contrapunto comienzan a girar rápidamente y se aplica fuerza a la chapa. Esto hace que el contrapunto fluya sobre el mandril creando la forma deseada.

  • Los utensilios de cocina hilados brindan resultados confiables. La fuerza aplicada a la chapa fluye a través de la superficie varias veces para garantizar que el grosor del artículo sea uniforme en todo momento.
  • El grosor uniforme de los utensilios de cocina hilados le da una construcción más resistente que los utensilios de cocina estirados.

Cómo medir el espesor de los utensilios de cocina

Más allá de la construcción del material, siempre es importante considerar el grosor de los utensilios de cocina en los que está invirtiendo. El grosor de los utensilios de cocina generalmente se mide en calibre o en milímetros. La forma en que lee el medidor o mm es diferente.

  • Indicador: al leer el indicador, es importante recordar que cuanto mayor sea el indicador, más delgado será el metal. La mayoría de los utensilios de cocina que encuentre caerán en algún lugar entre una construcción gruesa de calibre 10 y una construcción más delgada de calibre 22.
  • Mm: Al medir en milímetros recuerde que 1 mm es igual a 0.0394 pulgadas; cuanto más alto es el mm, más grueso es el metal.


Pros y contras del metal grueso

ProsContras
 Más robusto Alto costo
 Resistente a abolladuras y deformaciones. Pesado
 Incluso cualidades de calentamiento y abrasión Requiere una mayor cantidad de tiempo para calentarse

Tipos de mangos de las Ollas y Sartenes.

Tipo De ManijaProEstafa
Remachado



 Más robusto disponible

 Nunca necesita ser apretado


 Más difícil de limpiar que otros tipos.
Soldadura

 Presentar una construcción uniforme.

 Permite un interior liso


 No tan resistente a la opción remachada
Atornillado

 Fácil de reemplazar las manijas


 Requiere ajuste ocasional

Accesorios para utensilios de cocina

Colador de acero inoxidable de 5 1/2 pulgadas x 5 1/2 pulgadas / canasta blanqueadora con mango de madera

Colador de pasta

  • Relleno de pasta y colocado en una olla compatible llena de agua para cocinar la pasta.
  • Evita que la pasta se pegue al fondo de la olla y permite un fácil drenaje
  • También se vende en paquetes combinados con olla y tapa compatibles

Anillo Wok

  • Anillo ventilado colocado en la parte superior de un quemador para soportar un wok de fondo redondo
  • Ayuda a concentrar y dirigir el calor.

Cesta de vapor

  • Una canasta ventilada que se coloca en una olla que contiene una pequeña cantidad de agua hirviendo
  • Se utiliza para cocinar alimentos como verduras y pollo con vapor.

Pantalla de salpicadura

  • La pantalla de malla fina permite que sus alimentos respiren, pero evita que el aceite y la grasa salpiquen fuera de los utensilios de cocina.
  • Gran diámetro para caber encima de la mayoría de los tamaños de ollas y sartenes

Anillo Simmer

  • Se usa debajo de utensilios de cocina en estufas de gas y eléctricas para distribuir uniformemente el calor
  • Le permite cocinar a fuego lento a temperaturas más bajas
  • Reduce los desbordamientos

Empuñadura

  • Hecho de silicona para mantener un toque fresco
  • Proporciona mayor comodidad.
  • Se desliza fácilmente para una limpieza simple
  • Resistente al calor